依靠这样的自然条件，这里人工养殖的鲟鱼卵在加工后口感十分接近野生鲟鱼。湖周边的县市因此也纷纷将鱼子酱出口视作新的经济增长点。
   根据浙江衢州检验检疫局的公开资料，2013年4月，衢州建成了国内最大的鲟鱼加工中心，鲟鱼养殖水域面积近150亩，规模亚洲第一，并具有国际出口资质。
目前，该中心鲟鱼肉年加工能力近千吨，鱼子酱近50吨，产量和出口量居于亚洲第一，世界前三。 根据衢州出入境检验检疫局统计，2016年衢州辖区鱼子酱出口量达48吨、货值1761万美元，连续第五年实现稳定增长。
   鱼子酱搭配扇贝
   衢州鱼子酱不仅远销欧盟、美国、新加坡等20余个国家和地区，更是打入德国汉莎航空公司头等舱，并亮相G20欢迎晚宴。
   中国鱼子酱进军国际市场后，也打破了很多外国人士对中国食品的刻板印象。
据浙江网络广播电视台新蓝网报道，德国汉堡鱼子酱世家出身的鲁许先生早在2008年就品尝过衢州鱼子酱。当时他声称，自从野生鱼子酱被禁止之后，这是他吃过的味道最好的人工鱼子酱。而Thats Mag报道，一位驻扎在上海致力人工鲟鱼养殖的业内人士柯林斯介绍说，
   “外行人往往难以相信，中国能生产出全世界最好的鱼子酱。但这在很多年前就是行业内公认的事实了。”